Rost vom Gusseisen entfernen und neu einbrennen

Warum Gusseisen rostet

Rohes Gusseisen hat keine Glasur. Was es schützt, ist die eingebrannte Fettschicht, die Patina. Fehlt sie an einer Stelle, oder bleibt Feuchtigkeit am Metall, bilden sich Roststellen. Ein Hersteller nennt als typische Ursachen: das Stück im Spülwasser liegen lassen, die Spülmaschine, das Trocknen an der Luft und feuchte Lagerung. Ein weiterer Hersteller weist darauf hin, dass Gusseisen auch mit guter Patina rosten kann, und warnt davor, Gusseisen in Wasser zu stellen oder darin zu lagern.

Wie Sie nach dem Kochen vorgehen, ohne die Schicht zu zerstören, steht in der Anleitung Gusseisen reinigen, ohne die Schicht zu zerstören. Dort finden Sie auch die Hersteller-Positionen zum Spülmittel, die sich nicht in allen Punkten decken.

Für Sie ist vor allem wichtig, woran Sie erkennen, dass Handeln nötig ist. Ein Hersteller nennt als Anzeichen für ein fälliges Neu-Einbrennen: Roststellen, eine raue oder stumpfe Oberfläche, starkes Anhaften beim Braten oder eine beschädigte Patina. Wenn Ihr Stück davon etwas zeigt, lohnt sich die folgende Anleitung. Kleben dagegen nur Speisereste an, ist das ein anderes Problem, dem wir eine eigene Seite widmen: Gusseisen klebt an.

Leichter und hartnäckiger Rost: eine redaktionelle Einordnung

Die Begriffe „Flugrost“ und „tiefer Rost“ sind keine genormten Fachbegriffe, und die Hersteller in unseren Quellen verwenden sie nicht. Wir unterscheiden deshalb redaktionell, ohne Fachanspruch, nach dem, was Sie sehen und was sich lösen lässt: Ein bräunlicher Anflug, der sich mit einem nassen Tuch und grobem Salz abreiben lässt, ist der leichte Fall. Rostflecken, die sich so nicht lösen lassen, oder Stellen, die sich rau anfühlen, gehören in den hartnäckigen Fall. Welche Stufe vorliegt, entscheidet am Ende die Probe: Lässt sich der Rost mit dem milderen Mittel lösen, brauchen Sie das schärfere nicht.

Erbstück oder Flohmarktfund

Alte Töpfe und Pfannen, die lange irgendwo standen, sind der häufigste Anlass für diese Anleitung. Oft ist unklar, wie das Stück behandelt wurde und ob es überhaupt unbeschichtet ist. Gehen Sie in dieser Reihenfolge vor: Zuerst prüfen Sie, ob eine Emailleschicht vorhanden ist (eine glasartige Schicht; ein Hersteller beschreibt Emaille als hauptsächlich aus Glas bestehend). Ist sie vorhanden und unbeschädigt, gelten die Hinweise zu Emaille unten. Ist sie abgeplatzt, lesen Sie vor dem Kochen die Seite Emaille abgeplatzt: weiter benutzen oder ersetzen?.

Prüfen Sie das Stück außerdem auf Risse. Gusseisen ist ein sprödes Material, es gibt unter Belastung kaum nach, sondern reißt. Einen gerissenen Topf oder eine gerissene Pfanne verwenden wir nicht weiter. Reparaturen wie Schweißen beschreiben wir nicht. Wenn das Stück intakt ist, kann die Aufarbeitung beginnen.

Ob roh oder emailliert besser zu Ihnen passt, ist bei einem Erbstück meist keine Frage mehr; wichtig ist, dass Sie es richtig einordnen.

Womit Sie den Rost lösen

Die Hersteller in unseren Quellen nennen mechanische Hilfsmittel. Eine Drahtbürste, einen geeigneten Schaber oder einen Ringreiniger empfiehlt ein Hersteller für die erste Phase. Ein anderer beschreibt einen Rost-Radierer, den man auf einer kalten, trockenen Pfanne einsetzt. Eine US-Hochschulberatung nennt für leichten Rost ein nasses Tuch und grobes Salz. Das alles ist Handarbeit; Geduld ist wichtiger als Kraft.

Bei groben Hilfsmitteln wie Stahlwolle oder einem Metallschwamm gehen die Meinungen auseinander. Ob grobe Hilfsmittel wie Stahlwolle oder ein Metallschwamm zulässig sind, hängt vom Hersteller ab; sie entfernen auch die Einbrennschicht, die danach neu aufgebaut werden muss. Beachten Sie diese Folge: Wer zu groben Mitteln greift, hat anschließend mehr Arbeit, nämlich das Neu-Einbrennen der ganzen Fläche statt nur der Roststelle.

Unser Katalog führt zum Beispiel ein Kettennetz aus Edelstahl, das das Listing als Alternative zur Stahlwolle beschreibt. Auch ein solches Metallhilfsmittel fällt unter den Vorbehalt: Prüfen Sie, ob Ihr Hersteller es zulässt. Weitere Zubehörteile und die Frage, was Sie wirklich brauchen, behandelt der Bereich Pflege und Zubehör.

Bei Emaille gilt ein anderes Regelwerk: Mehrere Hersteller raten bei Emaille von ätzenden Reinigungsmitteln, Scheuerpulver und Stahlschwämmen ab. Auf der Glasur wird also nicht gescheuert, weder mit Metall noch mit scharfen Pulvern.

Das Essigbad: nur kurz, verdünnt, kontrolliert

Ein Essigbad – Essig und Wasser zu gleichen Teilen – nennen US-Beratungsstellen als Mittel gegen hartnäckigen Rost. Essig löst den Rost, greift bei längerer Einwirkung aber auch das blanke Eisen an. Deshalb: nicht länger als etwa 15 Minuten am Stück, dann prüfen, abbrechen, sobald sich der Rost lösen lässt; sofort abspülen, vollständig trocknen und neu einbrennen. Die Hersteller in unseren Quellen nennen Essig nicht.

Daraus folgt, wie Sie damit umgehen: Das Essigbad ist kein Standardverfahren, sondern eine Reserve für Stellen, an denen mechanisches Arbeiten nicht ausreicht. Behandeln Sie nur die betroffene Stelle oder das betroffene Stück, nicht länger als nötig, und kontrollieren Sie zwischendurch. Lösungen mit unverdünntem Essig oder Essigreiniger haben hier keinen Platz, und ein Einlegen über Nacht schon gar nicht. Für emailliertes Gusseisen beschreiben wir das Essigbad nicht.

Schützen Sie bei der Arbeit mit Essig die Augen vor Spritzern und tragen Sie Handschuhe. Das ist unser redaktioneller Rat; einen entsprechenden Herstellerhinweis haben wir nicht gefunden.

Die Pflegeanleitung Ihres Herstellers geht vor. Wie das Einbrennen im Einzelnen abläuft, beschreibt die Anleitung Gusseisen einbrennen: Schritt für Schritt. Wo sie von den folgenden Schritten abweicht, gilt sie. Die Schritte beschreiben den gemeinsamen Nenner der Herstellerhinweise und der Beratungsstellen in unseren Quellen; Zahlen für Temperatur und Dauer beim Einbrennen nennen wir bewusst nicht, weil die Hersteller hier stark voneinander abweichen.

Schritt für Schritt: Rost entfernen und neu einbrennen

Rost am Rand von emailliertem Gusseisen

Bei emailliertem Gusseisen ist der Rand meist nicht emailliert, deshalb kann dort Rost auftreten. Ein Hersteller führt Rost am Rand meist auf Feuchtigkeit zurück. Das Vorgehen laut einem Hersteller: abwaschen (Nylonschwamm), gründlich trocknen und den Rand dünn mit Speiseöl einreiben. Ein weiterer Hersteller rät, Innenseite und Rand des Kochgeschirrs gelegentlich mit Speiseöl einzureiben, um Rost zu vermeiden.

Ein Neu-Einbrennen im Ofen wie bei rohem Gusseisen entfällt bei Emaille; die Emaille ist eine Glasschicht und wird nicht eingebrannt. Verfärbungen und Kratzer in der Emaille sind ein eigenes Thema, das die Seite Emaille-Topf: Flecken, Kratzer, rostiger Rand aufgreift.

Typische Fehler beim Entrosten

• Zu lange im Essig. Nach etwa 15 Minuten am Stück prüfen und abbrechen (laut US-Beratungsstellen). Das Bad löst den Rost, kann bei längerer Einwirkung aber das blanke Eisen angreifen.
• An der Luft trocknen lassen. Ein Hersteller nennt genau das als Rostursache. Trocknen Sie das Stück gründlich ab.
• Nach dem Entrosten nicht ölen. Zwei Hersteller nennen als Abschluss gründliches Trocknen und dünnes Ölen. Öl dünn auftragen, auch wenn Sie nicht einbrennen.
• Zu viel Öl. Eine dicke Ölschicht verbessert die Schicht nicht, sondern kann klebrig werden oder fleckige Rückstände bilden. Bei klebriger Oberfläche hilft die Seite Gusseisen klebt an.
• Spülmaschine als Abkürzung. Rohes Gusseisen gehört nicht in die Spülmaschine; die Spülmaschine zählt zu den genannten Rostursachen. Mehr dazu in unserer Übersicht zur Spülmaschine.
• Ölige Tücher liegen lassen. Siehe den Kasten im Schritt „Hauchdünn einölen“.

Damit der Rost nicht wiederkommt

Die Vorbeugung folgt direkt aus den Ursachen. Nach dem Reinigen gründlich trocknen und hauchdünn ölen. Nicht stundenlang einweichen. Gusseisen trocken aufbewahren, wie zwei Hersteller schreiben; einer davon ergänzt: gut belüftet. Dieser Hersteller rät zudem, den Deckel eines Dutch Ovens nicht luftdicht aufzulegen. Je öfter Sie mit dem Stück kochen, desto besser wird laut einem Hersteller die Schicht; regelmäßige Nutzung gehört also zur Pflege.

Wer Gusseisen neu kauft, kann ein eingebranntes Stück wählen: Viele Hersteller liefern Gusseisen bereits eingebrannt (vorgeseasont); ein erstes Einbrennen ist dann nicht nötig – prüfen Sie die Herstellerangabe.

Wann Sie aufhören sollten

• Der Rost lässt sich trotz mehrerer Durchgänge nicht entfernen, oder die Oberfläche bleibt stark aufgeraut: Fragen Sie den Hersteller oder Händler, statt immer gröber zu arbeiten.
• Sie entdecken einen Riss: Das Stück wird nicht weiter verwendet (redaktionelle Empfehlung). Wie Risse entstehen, erklärt Gusseisen reißt: Thermoschock vermeiden.
• Bei emailliertem Gusseisen ist die Emaille im Inneren beschädigt: Dazu lesen Sie bitte Emaille abgeplatzt.
• Es raucht beim Einbrennen so stark, dass Sie nicht ausreichend lüften können: Hitze reduzieren, Pause machen, Fenster öffnen.