Gusseisen auf Induktion und Glaskeramik

Funktioniert Gusseisen auf Induktion?

Ja. Induktion erhitzt Kochgeschirr über ein Magnetfeld; dazu muss das Geschirr eisenhaltig sein, wie ein Hersteller schreibt. Gusseisen ist ferromagnetisch und funktioniert deshalb auf Induktion. Mehrere Hersteller bestätigen das ausdrücklich für ihre Produkte: Emailliertes Gusseisen ist laut Herstellern für alle Herdarten einschließlich Induktion geeignet, und weitere Hersteller nennen Induktion für ihre Gusseisenprodukte ausdrücklich.

Daraus folgt: Die Frage ist selten „geht das?“, sondern „wie gehe ich damit um?“. Beantwortet werden hier drei Punkte, die in den Herstellerhinweisen immer wieder auftauchen: der Boden des Stücks, das Verschieben auf dem Kochfeld und das Anheizen. Dazu kommt das Gewicht, das eine Rolle spielt, sobald Sie das Stück heben.

Nicht Thema dieser Seite ist die allgemeine Frage, ob und wie ein beliebiger Topf von der Induktionsplatte erkannt wird. Dazu gibt es auf ki-foodguide.de eine eigene Seite. Hier geht es um Gusseisen im Besonderen. Wer dagegen eine Stahlpfanne meint, die man umgangssprachlich „Eisenpfanne“ nennt, findet das Thema ebenfalls bei ki-foodguide.de; wir behandeln Gusseisenpfannen.

Das eigentliche Risiko: Kratzer, Gewicht, Hitze

Die Hersteller nennen kein Verbot, sondern Vorsichtsregeln. Drei Risiken stehen dahinter. Das erste sind Kratzer an Kochfeld und Geschirr. Ein Hersteller schreibt: Wer das Geschirr nicht verschiebt, vermeidet Kratzer sowie mögliche Beschädigungen am Produkt oder am Kochfeld. Das zweite ist das Gewicht: Gusseisen ist schwer, und je schwerer ein Stück, desto aufmerksamer müssen Sie beim Aufsetzen und Abnehmen sein. Das dritte ist die Hitze: Zu schnelles Erhitzen führt laut einem Hersteller nicht nur zu schlechteren Kochergebnissen, sondern auch zu Verfärbungen und möglichen Schäden der Produktoberfläche und der Kochfeld-Oberfläche.

Bei Glaskeramik und Induktion sind diese Punkte in den Herstellerhinweisen gemeinsam genannt; dieselben Hinweise gelten also für beide Kochfeldtypen. Die Regeln im Einzelnen sind kurz und gut einzuhalten.

Der Boden: rau, geschliffen oder glatt

Gussböden sind je nach Hersteller rau oder geschliffen; ein Hersteller beschreibt seinen Boden als sehr glatt. Prüfen Sie Boden und die Angaben Ihres Kochfeld-Herstellers; heben Sie das Geschirr an, statt es zu schieben.

Das ist ausdrücklich keine Pauschalregel in beide Richtungen. Wir schreiben deshalb nicht, ein rauer Boden zerkratze das Kochfeld, und wir schreiben auch nicht, Gusseisen zerkratze ein Kochfeld nie. Beides würde mehr behaupten, als die Hersteller in unseren Quellen sagen. Die Angabe eines Herstellers zu seinem glatten Boden gilt für dessen Produkt, nicht für alle anderen. Ob ein Boden zum eigenen Kochfeld passt, entscheiden Sie anhand der Herstellerangaben zu beiden Seiten. Auch bei glatten Böden bleibt die Empfehlung gleich: nicht schieben.

Anheben statt schieben

Der wichtigste Handgriff ist einfach, wird aber im Alltag leicht vergessen: Wer eine Pfanne zur nächsten Kochzone ziehen will, schiebt sie automatisch. Drei Hersteller raten dagegen: das Geschirr anheben, statt es zu verschieben. Einer formuliert, man solle es sanft anheben und wieder absetzen, statt es von einer Kochzone zur anderen zu schieben.

Bei einem schweren Stück ist das Anheben anstrengender als das Schieben. Heben Sie Gusseisen deshalb mit beiden Händen oder am Hilfsgriff, falls Ihr Stück einen hat. Das ist unser redaktioneller Rat; einen Herstellerhinweis dazu haben wir nicht gefunden. Gewichtsangaben für einzelne Stücke stehen, wenn überhaupt, in den Angaben des Herstellers; mehr zum Umgang mit schwerem und heißem Geschirr bietet die Seite Gusseisen zu schwer? Griffe, Hitzeschutz, richtig heben.

Die Gebrauchs- und Pflegeanleitung Ihres Herstellers sowie die Angaben des Kochfeld-Herstellers gehen vor. Die folgenden Schritte fassen zusammen, was die Hersteller in unseren Quellen übereinstimmend nennen. Zahlen zur Leistung des Kochfelds nennen wir bewusst nicht.

Schritt für Schritt: Gusseisen auf dem Kochfeld

Anheizen: langsam, stufenweise, ohne Booster

Gusseisen speichert Wärme und wird nicht sofort heiß. Hersteller raten deshalb zu stufenweisem, langsamem Erhitzen. Bei Induktion kommt der Hinweis hinzu, keine Boosterfunktion zu verwenden; ein Hersteller formuliert das ausdrücklich und rät, nur stufenweise zu erhitzen.

Der Hintergrund ist der Thermoschock. Gusseisen ist ein sprödes Material: Es gibt unter Belastung kaum nach, sondern reißt. Wird ein Topf zu schnell oder ungleichmäßig erhitzt oder heiß mit kaltem Wasser abgeschreckt, sind Teile des Gusses unterschiedlich warm; die Spannung im Material kann zum Riss führen, bei emailliertem Gusseisen auch zum Abplatzen der Emaille. Wie das genau entsteht und wie Sie es vermeiden, steht auf der Seite Gusseisen reißt: Thermoschock vermeiden.

Typische Situationen im Überblick

Roh und emailliert auf dem Kochfeld

Beide Oberflächen gelten bei den Herstellern als induktionsgeeignet. Unterschiede liegen in der Pflege, nicht im Kochfeld: Emaille ist eine Glasschicht, die nicht eingebrannt wird, rohes Gusseisen hat eine Einbrennschicht, die Sie pflegen. Welche Oberfläche zu Ihnen passt, vergleicht die Seite Emailliert oder roh: Welches Gusseisen passt zu Ihnen?.

Bei emailliertem Gusseisen ist zusätzlich zu beachten, dass die Emaille beim Stoßen absplittern kann. Zwei Hersteller nennen Sturz und Stoß auf harte Oberflächen als Schadensquelle. Stellen Sie das Stück deshalb behutsam ab, auch auf dem Kochfeld. Keine kalten Zutaten in den heißen, leeren Emaille-Topf geben, rät ein Hersteller, um Thermoschock zu vermeiden.

Wenn das Kochfeld wechselt

Wer von Gas auf Induktion oder Glaskeramik wechselt, nimmt sein Gusseisen mit: Emailliertes Gusseisen ist laut Herstellern für alle Herdarten geeignet, und weitere Hersteller nennen Induktion ausdrücklich. Was sich ändert, ist der Umgang. Bei Gas rät ein Hersteller, die Flamme nicht über den Boden hinausragen zu lassen. Auf Induktion und Glaskeramik kommt das Verschieben als Risiko für Geschirr und Kochfeld hinzu, das die Hersteller ausdrücklich nennen. Stellen Sie Ihre Gewohnheiten darauf um, bevor die erste Pfanne zum Einsatz kommt.

Anbacken und Hitze: ein Wort zur Pfanne

Die höchste Stufe ist kein Ziel: Ein Hersteller nennt dank der Wärmespeicherung niedrige und mittlere Temperaturstufen als den Bereich für gute Kochergebnisse. Wie Sie eine Gusseisenpfanne erhitzen und braten, ohne Anbacken zu erzeugen, zeigt die Seite Gusseisenpfanne richtig erhitzen und braten. Bleibt trotzdem etwas hängen, hilft Gusseisen klebt an: Ursachen und Lösung.

Wann Sie aufhören sollten

• Sie sehen oder hören einen Riss: Das Stück wird nicht weiter verwendet. Einen gerissenen Topf oder eine gerissene Pfanne verwenden wir nicht weiter (redaktionelle Empfehlung).
• Die Emaille ist im Inneren abgeplatzt: Verwenden Sie den Topf nicht weiter zum Kochen, bis Hersteller oder Händler die Frage beantwortet haben (redaktionelle Vorsicht).
• Das Kochfeld zeigt neue Kratzer: Prüfen Sie Boden und Verhalten; die Angaben Ihres Kochfeld-Herstellers sind maßgeblich. Wenden Sie sich bei Unklarheiten an den Hersteller des Kochfelds oder an den Händler.
• Das Stück ist zu schwer, um es kontrolliert zu bewegen: Lassen Sie es auf der Kochzone stehen und holen Sie Hilfe.

Weitere Töpfe und Bräter finden Sie in der Übersicht Gusseisentopf und Bräter, weitere Pfannen unter Gusseisenpfanne: roh, emailliert oder Grillpfanne.