Geprüft/aktualisiert: · Quellen (9) · redaktionell recherchiert, keine Produkttests
Für ein Dutch Baby heizen Sie die ofenfeste Gusseisenpfanne im Ofen mit, geben etwas Butter hinein und füllen den Teig in die heiße Pfanne. Zwei deutschsprachige Quellen nennen als Richtwerte 2 bis 3 Eier, 100 bis 180 ml Milch, 70 bis 120 g Mehl und 200 bis 220 °C Ober- und Unterhitze; gebacken wird etwa 15 bis 20 Minuten, bis der Pfannkuchen aufgegangen und goldbraun ist. Die Ofentür bleibt dabei geschlossen, und die Pfanne wie ihr Griff werden sehr heiß.
Was ein Dutch Baby ist
Ein Dutch Baby ist ein Ofenpfannkuchen: Statt den Teig in der Pfanne auf dem Herd zu wenden, wird er in der Pfanne im Backofen gebacken. Das Rezept braucht keine besondere Technik, aber eine geeignete Pfanne, einen Ofen und Respekt vor der Hitze. Die Quellen, auf die wir uns stützen, sind ein Rezept eines Pfannenherstellers (herzhaft, mit Petersiliensalat) und ein Rezept aus einem Magazin. Ein weiteres Rezept eines US-Herstellers beschreibt dasselbe Vorgehen, arbeitet aber mit Tassenmaßen; sie rechnen wir nicht um, weil wir keine belegte Umrechnung haben. Aus den deutschen Rezepten leiten wir die Richtwerte ab und nennen sie so, wie sie dort stehen.
Die Pfanne ist die Hauptsache. Welche Gusseisenpfanne sich überhaupt für den Ofen eignet, hängt von Griff und Material ab; die Übersicht finden Sie im Bereich Gusseisenpfanne: roh, emailliert oder Grillpfanne. Wie Sie eine Pfanne richtig erhitzen und braten, beschreibt der Ratgeber Gusseisenpfanne richtig erhitzen und braten. Dort geht es um das Erhitzen von Gusseisen auf dem Herd.
Richtwerte aus zwei Quellen
Die Quellen nennen leicht unterschiedliche Werte und rechnen mit unterschiedlich vielen Portionen. Wir geben deshalb Spannen an, keine Einzelwerte. Das Rezept des US-Herstellers wird nicht als Zahlenquelle genutzt, weil es nur Tassenmaße angibt.
| Bestandteil | Richtwert | Hinweis |
|---|---|---|
| Eier | 2 bis 3 | Beide Rezepte nutzen 3, ein weiteres Rezept 2 |
| Milch | 100 bis 180 ml | Die beiden Rezepte liegen an den Enden der Spanne |
| Mehl | 70 bis 120 g | Ebenfalls an den Enden der Spanne |
| Fett | etwas Butter, zum Auskleiden der heißen Pfanne | Die Quellen nennen unterschiedliche Mengen; wir geben keine Menge an |
| Backofen | 200 bis 220 °C Ober- und Unterhitze | Pfanne im Ofen mit vorheizen |
| Backzeit | etwa 15 bis 20 Minuten | Kriterium: aufgegangen und goldbraun; Ofentür nicht öffnen |
Die Pfanne: ofenfest, roh oder emailliert
Das Rezept stellt zwei Anforderungen an die Pfanne: Sie muss gemeinsam mit dem Ofen vorgeheizt werden dürfen, und sie muss einen Griff haben, der die Hitze verträgt. Beides steht in der Herstellerangabe. Zwei Hersteller schließen Modelle mit Holzgriffen für den Backofen aus; ein dritter nennt für den Ofen eine Höchsttemperatur, die bei Silikongriffen niedriger ist als bei Metallgriffen. Prüfen Sie deshalb vor dem Vorheizen Ihre Anleitung, und rechnen Sie nicht mit einer allgemeinen Faustregel.
Rohe, eingebrannte Pfannen und emaillierte Pfannen sind für den Ofen gleichermaßen denkbar, wenn der Hersteller den Ofen erlaubt. Ob Sie bei einer rohen Pfanne zusätzlich Pflegeöl brauchen, richtet sich nach der Pflegeanleitung des Herstellers. Mehr dazu im Ratgeber Emailliert oder roh. Wenn Ihre Pfanne beim Backen am Boden haftet, lesen Sie Gusseisen klebt an: Ursachen und Lösung.
Das Rezept in Schritten
Der Ablauf ist kurz, aber die Reihenfolge ist wichtig: erst die Pfanne und der Ofen, dann der Teig.
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Schritt 1: Pfanne prüfen und Ofen vorbereiten
Prüfen Sie, ob Ihre Pfanne laut Herstellerangabe ofenfest ist und ob Griff und Material (kein Holzgriff) den Backofen vertragen. Setzen Sie den Rost so ein, dass die Pfanne darauf Platz hat, und legen Sie Ofenhandschuhe bereit.
Warum: Die Pfanne kommt mit in den heißen Ofen; ein ungeeigneter Griff ist der häufigste Grund, dass dieses Rezept schiefgeht.
Aufhören, wenn: die Pfanne einen Holzgriff hat oder die Herstellerangabe den Backofen nicht vorsieht. Dann eine andere Pfanne nehmen.
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Schritt 2: Teig anrühren
Verrühren Sie die Eier mit Milch und Mehl zu einem glatten Teig. Als Richtwerte nennen die beiden deutschsprachigen Quellen 2 bis 3 Eier, 100 bis 180 ml Milch und 70 bis 120 g Mehl. Wählen Sie die Menge passend zur Größe Ihrer Pfanne; die Quellen rechnen mit unterschiedlich vielen Portionen, deshalb geben wir keine Portionszahl an.
Warum: Die Spanne ist breit, weil die Rezepte für verschieden große Pfannen und Portionen gedacht sind. Weniger Teig bedeutet einen flacheren Ofenpfannkuchen.
Aufhören, wenn: der Teig die Pfanne zu hoch füllen würde. Dann die Menge verringern.
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Schritt 3: Ofen und Pfanne gemeinsam vorheizen
Heizen Sie den Backofen auf 200 bis 220 °C Ober- und Unterhitze vor und stellen Sie die leere Pfanne von Beginn an mit hinein. Die Pfanne wird also im Ofen mit vorgeheizt, nicht auf dem Herd.
Warum: Zwei Rezeptquellen heizen die Pfanne im Ofen mit; der Teig trifft so auf eine heiße Pfanne.
Aufhören, wenn: die Pfanne beim Erhitzen anfängt zu qualmen oder nicht in den Ofen passt. Ofen ausschalten und lüften.
AchtungDie Pfanne ist beim Herausnehmen sehr heiß, auch der Griff. Nur mit Ofenhandschuhen anfassen, die Pfanne nicht auf eine kalte oder feuchte Fläche stellen und kein kaltes Wasser auf die heiße Pfanne geben.
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Schritt 4: Butter in die heiße Pfanne, Teig einfüllen
Nehmen Sie die heiße Pfanne mit Ofenhandschuhen heraus und stellen Sie sie auf eine hitzebeständige Unterlage. Geben Sie etwas Butter hinein und schwenken Sie die Pfanne, bis der Boden und ein Stück Rand ausgekleidet sind. Gießen Sie dann den Teig zügig hinein und stellen Sie die Pfanne sofort in den Ofen zurück.
Warum: Das Butterfett kleidet die heiße Pfanne aus. Der Teig wird in der heißen Pfanne in den Ofen gebracht, und die Pfanne soll möglichst kurz draußen bleiben.
Aufhören, wenn: die Pfanne Ihnen zu schwer zum Schwenken ist. Dann abstellen und die Butter dort verteilen, statt zu schwenken.
AchtungDie Pfanne ist sehr heiß. Nur mit Ofenhandschuh am Griff anfassen und sich nicht über die heiße Pfanne beugen.
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Schritt 5: Backen und die Ofentür geschlossen halten
Backen Sie den Ofenpfannkuchen etwa 15 bis 20 Minuten, bis er aufgegangen und goldbraun ist. Öffnen Sie die Ofentür währenddessen nicht.
Warum: Das Kriterium ist das Aussehen, nicht die Uhr: Die beiden Quellen nennen leicht unterschiedliche Zeiten. Das Hersteller-Rezept rät ausdrücklich, die Ofentür geschlossen zu halten.
Aufhören, wenn: der Pfannkuchen früher goldbraun ist als erwartet. Dann herausnehmen, nicht warten.
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Schritt 6: Herausnehmen und abstellen
Nehmen Sie die Pfanne mit Ofenhandschuhen heraus und stellen Sie sie auf eine hitzebeständige Unterlage. Servieren Sie den Ofenpfannkuchen direkt aus der Pfanne oder lösen Sie ihn vorsichtig heraus. Lassen Sie die Pfanne danach abkühlen, bevor Wasser daran kommt.
Warum: Der Griff bleibt lange heiß, auch wenn der Teig schon aus dem Ofen ist; kaltes Wasser auf heißem Gusseisen kann Risse verursachen.
Aufhören, wenn: die Pfanne noch so heiß ist, dass Sie sie nur mit Handschuhen anfassen können. Dann warten.
AchtungDer Pfannengriff wird im Ofen sehr heiß, und er bleibt es lange. Legen Sie einen Topflappen oder Handschuh über den Griff, damit niemand ihn versehentlich anfasst.
Süß oder herzhaft
Das Hersteller-Rezept, auf das wir uns stützen, ist herzhaft und kommt mit einem Petersiliensalat. Welche süßen oder herzhaften Beläge Sie wählen, überlassen wir Ihrem Geschmack; dazu können wir keine Mengen belegen. Die Richtwerte oben gelten für den Teig wie in den Quellen beschrieben. Orientieren Sie sich beim Backen am Aussehen: aufgegangen und goldbraun.
Wenn etwas schiefgeht
- Der Griff ist aus Holz: Das Rezept braucht eine ofenfeste Pfanne. Ein Holzgriff gehört nach Herstellerangaben nicht in den Ofen.
- Der Teig haftet am Boden: Prüfen Sie, ob die Pfanne beim Einfüllen heiß war und ob Butter den Boden ausgekleidet hat. Bei rohen Pfannen kann auch die Einbrennschicht beschädigt sein; mehr dazu im Ratgeber zur klebenden Pfanne.
- Die Ofentür wird zwischendurch geöffnet: Das Hersteller-Rezept rät ausdrücklich dazu, die Tür geschlossen zu halten.
- Der Pfannkuchen ist nach der Richtzeit noch hell: Die Zeit ist ein Richtwert, das Kriterium ist Goldbraun. Backen Sie weiter, aber bleiben Sie in der Nähe.
- Die Pfanne wird abgeschreckt: Kaltes Wasser auf heißes Gusseisen kann Risse oder Beschädigungen verursachen. Mehr dazu in Gusseisen reißt: Thermoschock vermeiden.
- Der Griff wird vergessen: Nach dem Backen bleibt er heiß. Ein darübergelegter Topflappen erinnert daran.
Nach dem Backen: Abkühlen, Reinigen, Pflegen
Lassen Sie die Pfanne abkühlen, bevor Wasser daran kommt. Reinigen Sie dann nach der Anleitung Ihres Herstellers: Bei rohem Gusseisen sind die Hersteller uneinig, ob Spülmittel verwendet werden darf, bei emailliertem Gusseisen ist mildes Spülmittel üblich. Rohes Gusseisen gehört nicht in die Spülmaschine. Trocknen Sie die Pfanne vollständig ab und ölen Sie sie bei Bedarf hauchdünn, wenn Ihre Anleitung das vorsieht. Wie Sie eine Pfanne reinigen, ohne die Schicht zu zerstören, erklärt Gusseisen reinigen, ohne die Schicht zu zerstören.
Pfannen und Zubehör aus dem Katalog
Die Karten zeigen drei Gusseisenpfannen aus unserem Katalog, bei denen das Listing eine Eignung für den Backofen nennt, sowie Handschuhe und ein Pflegeöl. Die Merkmale stammen wörtlich aus dem Listing. Ob der Griff Ihrer Wunschpfanne und deren Größe zum Rezept passen, prüfen Sie auf der Produktseite und in der Herstellerangabe; eine Eignung für das Dutch Baby versprechen wir nicht.
Häufige Fragen zum Dutch Baby
Welche Pfannengröße passt zu den Richtwerten?
Eine feste Zuordnung geben wir nicht, weil die beiden Rezeptquellen mit unterschiedlich vielen Portionen rechnen. Wählen Sie die Teigmenge innerhalb der Spannen passend zur Größe Ihrer Pfanne: Weniger Teig ergibt einen flacheren Ofenpfannkuchen, zu viel Teig füllt die Pfanne zu hoch. Die Pfanne muss laut Herstellerangabe ofenfest sein.
Geht das Rezept auch in einer emaillierten Pfanne?
Wenn der Hersteller den Backofen für dieses Stück erlaubt, ja. Entscheidend sind Griff und Material: Zwei Hersteller schließen Modelle mit Holzgriffen für den Backofen aus, ein dritter nennt für Silikongriffe eine niedrigere Höchsttemperatur als für Metallgriffe. Die Angabe zu Ihrer Pfanne steht in deren Anleitung.
Warum heizt die Pfanne im Ofen mit?
Weil beide deutschsprachigen Rezeptquellen so vorgehen: Die leere Pfanne kommt von Beginn an in den Ofen, der Teig trifft später auf eine heiße Pfanne. Eine eigene Erklärung, was dabei im Teig passiert, geben wir nicht. Beachten Sie, dass die Pfanne und ihr Griff dadurch sehr heiß sind, wenn Sie die Butter und den Teig einfüllen.
Darf ich zwischendurch die Ofentür öffnen, um nachzusehen?
Das Hersteller-Rezept rät ausdrücklich, die Ofentür während des Backens geschlossen zu halten. Orientieren Sie sich am Aussehen durch die Scheibe: Das Kriterium ist, dass der Pfannkuchen aufgegangen und goldbraun ist; die Zeit von etwa 15 bis 20 Minuten ist nur ein Richtwert.
Warum nutzen Sie das Rezept des US-Herstellers nicht für die Mengen?
Dieses Rezept arbeitet mit Tassenmaßen, und eine belegte Umrechnung in Gramm und Milliliter liegt uns nicht vor. Wir übernehmen daraus nur das Vorgehen, die Pfanne im Ofen mitzuheizen; die Zahlen stammen aus den zwei deutschsprachigen Quellen.
Wie reinige ich die Pfanne nach dem Backen?
Erst abkühlen lassen, dann reinigen; kaltes Wasser auf heißem Gusseisen kann laut einem Hersteller Risse verursachen. Bei rohem Gusseisen gilt: nicht stundenlang einweichen, sofort gründlich trocknen, hauchdünn ölen; beim Spülmittel sind die Hersteller uneinig, die Anleitung Ihres Produkts entscheidet. Rohes Gusseisen gehört nicht in die Spülmaschine.
Allgemeine Hinweise ersetzen keine Bedienungsanleitung des Herstellers. Die Pflege- und Gebrauchsanleitung Ihres Kochgeschirrs geht vor. Heißes Gusseisen, Rauch beim Einbrennen und das Gewicht der Töpfe bergen Verletzungs- und Brandgefahren; Sie handeln auf eigene Verantwortung. Im Zweifel folgen Sie den Angaben des Herstellers.
Quellen und Stand
Geprüft/aktualisiert: 16.10.2026· Quellen (9)· redaktionell recherchiert, keine Produkttests
- Zwilling: Rezept Herzhaftes Dutch Baby mit Petersiliensalat (Mengen, Ofentemperatur, Backzeit, Handschuh-Hinweis) – Hersteller-Rezept (abgerufen 15.10.2026)
- Höffner-Magazin „Lecker“ KW 38/21: Dutch Baby (Mengen, Ofentemperatur, Backzeit) – Magazin (abgerufen 15.10.2026)
- Lodge: Rezept Basic Dutch Baby (nur Vorgehen: Pfanne im Ofen mitheizen; Mengen in US-Maßen, nicht übernommen) – Hersteller-Rezept (abgerufen 15.10.2026)
- Zwilling/STAUB: Pflegehinweise für gusseisernes Kochgeschirr (Holzgriffe, Backofen) – Hersteller (abgerufen 15.10.2026)
- Skeppshult: FAQ (Backofen nur ohne Holzelemente) – Hersteller (abgerufen 15.10.2026)
- KÜCHENPROFI: Emailliertes Gusseisen Bretagne, Gebrauchs- und Pflegeanleitung (PDF) – Hersteller (abgerufen 15.10.2026)
- Santos Grills: Gebrauchs- und Pflegeanleitung Gusseisen (kaltes Wasser auf heißes Gusseisen) – Hersteller-Anleitung (abgerufen 15.10.2026)
- BG ETEM: Umgang mit selbstentzündungsfähigen Pflanzenölen (S 258) und DGUV FBFHB-004 (Stand 25.11.2019) – Berufsgenossenschaft / Unfallversicherung (abgerufen 15.10.2026)
- Produktangaben (Oberfläche, Backofen, Hitzebeständigkeit) aus den Amazon-Listings des Katalogs, Abruf 15.10.2026 – Amazon-Listings (abgerufen 15.10.2026)